Tipos de queijos franceses

Frescos - são moldados e amassados durante a produção, porém não são maturados. Mias de 70% é água

Soft - têm a parte interna macia e por fora uma casca (tipo brie). Podem ser classificados de acordo com esta casca. Aluns deles tem um mofo natural. Alguns desses são cobertos com cinzas ou pó de carvão drante a maturação, o que dá mais sabor ao queijo.

Bleu Cheese - têm veios de mofo azul (tipo gorgonzola).

Pressed Cheese - são colocados numa prensa durante a maturação para eliminar uma porcentagem de água. Dependendo da intencidade da prença, pode ser classificado como semi-duro ou duro.

Leite

Queijo é basicamente leite. Ele pode ser feito de leite de cabra, ovelha (mais forte e mais gorduroso), vaca ou uma combinação desses tipos. O leite utilizado para fazer o queijo é que vai determinar o seu sabor.
Durante 1 ano, uma vaca produz 6.065kg de leite. Enquanto uma cabra produz 644kg e uma ovelha 200kg (o preço é, obviamente, diretamente proporcional á qtd produzida).
Outra variação é que o leite pode ser tanto "cru" como pasteorizado. O primeiro contém bactérias naturais e é usado para a produção de queijos com sabores mais complexos. Ele deve ser transformado em queijo no máximo 24 horas após a ordenha. O segundo é aquecido a 72 graus, por 15 segundos, e em seguida resfriado rápidamente para 4 graus. Esse procedimento reduz o nível de bactérias, permitindo que o leite possa ser armazenado por mais tempo. Esse tipo de leite é mais usado em queijos industrializados que não têm um sabor muito forte.

História do Queijo

O queijo é um dos alimentos "fabricados" mais antigos do mundo. A primeira prova da existência do queijo foi por volta de 5000 a.C.. Arqueólogos encontraram mosáicos na Mesopotânia que mostraram a produção de queijo. Naquela época, o leite era transportado em pele de animais ou até mesmo em órgãos. A presença do coalho natural contido nestes órgãos provocava a trasformação do leite em coalhada. Os antigos perceberam que esse alimento durava muito mais tempo do que o leite fresco e era mais fácil de transportar. Vasos de cerâmica, onde o coalho era armazenado, foram encontrados no Oriente Médio datados de 3000 a.C..
Na verdade não há provas, mas pode-se dizer que o queijo começou a ser feito cerca de 10000 a.C. quando as cabras e ovelhas foram domesticadas pelo homem. O queijo de vaca é muito mais recente, já que este animal só foi domesticado milhares de anos depois.

Bem Vindos!

Ai vou eu com mais um blog! Desde que cheguei aqui na França não pude deixar de notar a imensa variedade de queijos que aqui existem. Já era facinada por esse alimento antes, mas agora me interessei ainda mais pelo assunto. Quero experimentar o máximo de queijos possíveis enquanto estiver por aqui e contar um pouco sobre a história e características de cada um pra vocês.
Por enquanto minhas bases de pesquisa são um livro que eu comprei no Le Cordon Bleu chamado "French Cheeses" e um site muito completo de uma fromagerie (loja de queijos) aqui da França http://androuet.com/ . Além das minhas pesquisas de campo nas fromaeries, fábricas (que pretendo visitar) e é lógico a minha degustação!
Eu peço desculpas pois provavelmento os textos não ficarão muito bem formulados já que estou partindo de fontes em inglês e é dificil reformular as frases e organizar as idéias em português. Mas o importante é que vai dar pra entender!

Bon Appétit!!!